Полина Сыркина родилась в Минске 20 июня 1986 года. Она училась в физико-математической школе и планировала получить какую-нибудь техническую специальность. Но в подростковом возрасте Поля стала посещать театральный кружок и так увлеклась, что твердо решила стать актрисой. Поступить в московские вузы Сыркиной не удалось, поэтому она продолжила обучение в Минской академии искусств.
Будучи студенткой, Полина начала выходить на сцену Драматического театра Белорусской армии. Вместе с дипломом Сыркина получила и приглашение в труппу театра, но девушка приняла решение отклонить его, сделав выбор в пользу Театра-студии киноактера при «Беларусьфильме».
Дебютировала в кино Полина сразу в главной роли в проекте Валерия Тодоровского «Стиляги». Эта работа стала большим успехом для начинающей актрисы и открыла ей путь на большие экраны. Фильмография актрисы стала стремительно пополняться – в ней появились такие работы, как «Кадет», «Без права на ошибку», «Расплата за любовь», «Хроника гнусных времен», «Жемчуга», «Любовь по приказу» и многие другие.
Сегодня Полина Сыркина – востребованная в мелодраматическом жанре актриса. В 2020 году её послужной список пополнился многосерийной лентой «Психология преступления. Эра Стрельца», получившей продолжение в 2022 году.  Кроме того актриса сыграла главную роль в сериале «Зацепка».